Jouluiset kakut

Joulu on perinteisesti herkuttelun aikaa, joten tässäkin taloudessa tulee leivottua kaikenlaista. Yllä olevan kakun tein kruunaamaan jouluaaton kahvitarjoilut. 20 hengen kakun täytteenä on mansikka- ja vaniljamousset. Koristeiksi laitoin vain pikaisesti jotain kaapista löytyviä sokerimassakoristeita, kun en halunnut stressata koristeiden tekemisen kanssa.

Tällaisen 30 hengen kakun mangomoussella veimme appivanhemmilleni joulupäivänä.

Mansikkatuorejuustokakku sai toimia kiitoksena/lahjana pojan päiväkodin henkilökunnalle. Koristeet ovat sokerimassaa ja valkosuklaa toimii eristeenä etteivät koristeet sula kakun päällä.

Piparireki

Tykkään antaa sukulaisille ja ystäville pieniä itsetehtyjä lahjoja joulun aikaan. Tänä vuonna päätin kokeilla tehdä piparirekeä ja hyvinhän se onnistui ensimmäiseksi yritykseksi. Kaavat printtasin netistä ja koristelun kanssa oikaisin hieman. Punainen osa on pikeeriä, lumihiutaleet sokerimassaa ja muu sokeripitsiä. Tällä tavalla saikin koristeltua pari rekeä nopeasti. Kyytiin vaan konvehteja ja sellofaani päälle niin tämä reki oli valmis matkaan.

Innostuin samalla koristelemaan muutamat piparit samalla tyylillä. Koristeet on kiinnitetty elintarvikeliimalla.

Kermakakku päärynämoussella

Halusin tehdä jotain herkullista kahvipöytään, joten tein pikaisen kermakakun. Täytteenä tässä noin 18 hengen kakussa on päärynämousse, jota halusin päästä kokeilemaan. Ohjeen löysin Open Café blogista, linkki alkuperäiseen ohjeeseen tässä.

Päärynämousse (2 reilua täyteväliä 24cm kakkuun)

2,5 dl Flora Vispiä
200 g ranskankermaa
2 dl sokeria (lisää maun mukaan!)
1 rkl vanilliinisokeria
2 dl Bonnen päärynäsosetta
1/2 prk säilykepäärynää
6 liivatelehteä
1,5 rkl vettä

Kakun väliin lisäksi

2 dl Bonnen päärynäsosetta
1/2 prk säilykepäärynää

Päälle
2,5 dl Flora Vispiä
2,5 dl Flora Kuohua
125 g maitorahkaa
tomusokeria/sokeria maun mukaan

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5-7 minuutin ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään ranskankerma, sokerit, päärynäsose ja pilkotut säilykepäärynän palat. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Kiehauta vesi ja ota pois liedeltä, sulata liivatelehdet joukkoon ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa sen jälkeen täytteeseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten Sekoita lopuksi kermavaahto varovasti täytteeseen. Anna jähmettyä hetki (noin 15-30min) jääkaapissa ennen kakun täyttämistä, jotta täyte hieman kiinteytyy.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja ja laita täyteväliin ensin päärynäsosetta ja pieniksi pilkottuja päärynäpaloja. Tämän jälkeen laita puolen moussesta ja toista sama toiselle täytevälille. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mieluiten yön yli, jotta maut tasaavat.

Vatkaa kermat vaahdoksi, lisää maitorahka ja maun mukaan tomusokeria tai tomusokeria. Yllä oleva määrä riittää reiluun kermakerrokseen ja pursotuksiin.

Gluteeniton mansikkatuorejuustokakku

12/2015 Veljelläni on paha keliakia, joten hänelle leipominen on aina hieman haasteellista. Tuorejuustokakut on kuitenkin helppoja muuttaa gluteenittomiksi ja Semperin kolakekseissä ei ollut mitään kiellettyjä aineita, joten pystyin käyttämään niitä pohjaan. Valitettavasti osalla keliakia on niin paha etteivät edes gluteenittomat tuotteet käy heille, joten olen itse oppinut olemaan tarkkana tuotteiden kanssa.

Mielestäni kakku oli yhtä herkullinen kuin normaalisti, erona huomasin vain, että gluteeniton keksipohja on kovempi kuin tavallisista kekseistä tehty.

Mansikkatuorejuustokakku (24cm vuokaan)

Huom! Yllä oleva kakku on miniversio ja tehty vain puolikkaalla ohjeella 18cm vuokaan. Alla oleva ohje riittää 24cm vuokaan.

Pohja:
200 g Semperin kolakeksejä
80 g voita

Täyte: 
2,5 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
125 g maitorahkaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 Meiran liivatelehteä

Päällinen:
500 g mansikoita
5 Meiran liivatelehteä

Yllä oleva kakku on tehty 28cm vuokaan, mutta jos haluat näyttävämmän kakun ja lisää korkeutta, tee kakku esim 24cm vuokaan.

Sprayaa irtopohjavuoan reunaan vuokasprayta ja siivilöi päälle tomusokeria. Tämän avulla kakku irtoaa kauniisti vuoasta. Voit myös irrottaa jähmettyneen kakun varovasti lastan avulla.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle, unohda irtopohjavuoan pohjaosan käyttäminen, jotta saat kauniin lopputuloksen eikä kakun alle jää leivinpaperia.

Pohja: Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi keksimurskaan. Laita voi-keksimurska tarjoilualustalle aivan kuin käyttäisit irtopohjavuoan pohjaosaa. Painele keksejä vain sen verran, että saat aikaiseksi tasaisen pinnan. Pohjasta tulee kova ja vaikeasti leikattava, jos painelet liikaa.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita yhteen tuorejuustot, maitorahka ja sokerit. Lisää kerma seokseen. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet (muista puristaa pois ylimääräinen vesi liivatelehdistä). Jäähdytä hetki ja vatkaa täytteeseen ohuena nauhana. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h. 

Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta mansikat. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet, jäähdytä hetki. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon. Kaada varovasti kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h tai yön yli.

Jouluiset fudget

12/2015 Halusin päästä tekemään joulukarkkeja pieniksi lahjoiksi ja moni ylisti Irman ihannekakun jouluisten fudgejen ohjetta, joten pitihän minunkin sitä testata. Pieni varoituksen sana, jos aiot testata ohjetta - Näihin herkkuihin jää koukkuun! Taivaallisen hyviä ja yllättävän helppoja ja nopeita tehdä :) Päädyinkin tekemään näitä muutaman satsin, jotta sain annettua jouluyllätyksiä lähimmille.

Alkuperäinen ohje oli Kärleks mums -blogista, johon linkki tässä. Itse seurasin Irman ihannekakun blogista löytyviä ohjeista, linkki löytyy tästä.

Fudget 

250 ml kuohukermaa
680 g Siro hienoa sokeria
100 g voita
100 ml kondensoitua maitoa
2 vaniljatankoa
2 rkl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata

Laita kaikki muut ainekset 3 litran  kattilaan paitsi valkosuklaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat sekaisin, n.10 min. Lisää tehoa niin, että saat nesteen porisemaan , älä käytä maksimi lämpötiloja, ne eivät ole tämän ohjeen pelastus. Seuraavaksi keitä 10-15 min, jotta saat nesteestä paksua kermamaitoa ja väriltään vasleanruskeaa. Neste on myös silloin n. 120-125 astetta. 

Keittoajan tulee olla ohjeessa mainittu, ei yhtään lyhyempi. Ota kattila liedeltä, varo se on tosi kuumaa, ja kaada se toiseen kulhoon. Vatkaa 2 min ja lisää paloiteltu valkosuklaa joukkoon. Vatkaa sen jälkeen vielä n. 10 min. Kaada taikina massa laakeaan 20 x 26 vuokaan ja jäähdytä vielä vähintään tunti tai yön yli. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Jouluisia pikkuleipiä

12/2015 Halusin tehdä jotain pieniä ja herkullisia joululahjoja tutuillemme, joten päädyin koristelemaan fantasiapikkuleivät sokerimassalla. Nämä olivat nopeita tehdä ja mielestäni niin söpöjä ja herkullisia.

Pikkuleivät tehty Mansikkamäen loistavalla ohjeella. Linkki Mansikkamäen blogiin ja pikkuleipien ohjeeseen tässä.

Fantasiapikkuleivät

2,5 dl sokeria
n. 150 g pehmennettyä voita
1 muna
0,5 dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria
1 tl vanilja-aromia (tai muuta haluamaasi aromia - voi myös jättää pois)
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri ja aromi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja suola, lisää sen jälkeen ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin 2h, mutta olen antanut olla yön ylikin. 

Kaulitse taikina noin 3-5 mm paksuiseksi ja ota muotilla haluamiasi kuvioita. Voit myös printata kuvion netistä ja jäljentää sen ulkoreunan leivinpaperille, tein näin Turtles pikkuleipien osalta. Mansikkamäen Eben blogissa on tähän tarkat ohjeet, linkki tässä.

Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa noin 4-6 min, kunnes keksien reunat ovat vaalean kullanruskeat. Vahdi tarkasti - keksi ottavat värin todella nopeasti!

Anna pikkuleipien jäähtyä ja koristele ne haluamallasi tavalla.

Glögijuustokakku

12/2014 Lisää jouluista leivontaa, tällä kertaa vuorossa glögijuustokakku. Koristeet sokerimassaa ja niiden pohjassa on valkosuklaata, jotta eivät sulaisi kiilteen päälle.

Valitettavasti en ollut ottanut tätä ohjetta itselleni talteen.

Lumiukkopiparit

12/2014 Talven villityksenä olivat lumiukkopiparit, joten pitihän minunkin testata niitä. Nämä olivat helppoja ja nopeita tehdä ja mielestäni kiva pieni lahja tutuille joulunodotukseen.

Piparin päälle laitetaan vaan puolikas vihreäkuula (tai jonkin muun värinen) ja pikeeriä päälle. Näitä varten kannattaa tehdä kiinteä pikeeri, jotta se peittää kuulan värin. Mustat osat tein pastavärillä ja nenät ovat sokerimassaa.

Mansikkamäen blogissa on loistavat ohjeet pikeerin tekemiseen eri käyttötarkoituksien mukaan. Linkin Mansikkamäen Eben blogiin löydät tästä. 

Talviset daimmuffinssit

12/2014 Halusin piristää työkavereita, joten leivoin heille talvisia daimmuffinsseja suklaakuorrutteella. Lumihiutaleet oli nopeita tehdä sokerimassasta muotilla, joten päädyin yksinkertaiseen koristeluun.

Daimmuffinssit on tehty Kinuskikissan Daim-suklaamuffinssit ohjeella ja alkuperäinen ohje löytyy täältä. Olen rakastunut tähän ohjeeseen ja tehnyt sillä muffinsseja jo lukuisat kerrat.

Daim-suklaa muffinssit

1 levy Maraboun Daim maitosuklaata
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2,5 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl kermaa

Kuorrute:
2,5 dl vispikermaa
100 g suklaata (yllä olevissa on käytetty Fazerin tummaa suklaata)

Leikkaa suklaapalat kolmeen osaan (tämän olen tehnyt eri tavalla, Kinuskikissan ohjeessa laitetaan yksi pala per muffinssi, itse haluan suklaayllätyksiä olevan enemmän). Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat ianeet ja lisää taikinaan kerman kanssa. 

Laita taikinaa vuokien pohjalle, lisää suklaapalat ja lisää taikinaa niin, että vuoat ovat noin 3/4 täynnä. Itse käytän aina muffinssipeltejä, jotta saan muffinssit kohoamaan kauniisti. Paista 225 asteessa noin 12-15 min. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi, mutta jätä se hieman tavallista löysemmäksi, koska suklaa jähmettää sen. Sulata suklaa (valitse suklaa makusi mukaan). Sekoita sulatettu suklaa kerman sekaan ja pursota samantien, koska kuorrute jähmettyy nopeasti.