Gluteeniton mansikkatuorejuustokakku

12/2015 Veljelläni on paha keliakia, joten hänelle leipominen on aina hieman haasteellista. Tuorejuustokakut on kuitenkin helppoja muuttaa gluteenittomiksi ja Semperin kolakekseissä ei ollut mitään kiellettyjä aineita, joten pystyin käyttämään niitä pohjaan. Valitettavasti osalla keliakia on niin paha etteivät edes gluteenittomat tuotteet käy heille, joten olen itse oppinut olemaan tarkkana tuotteiden kanssa.

Mielestäni kakku oli yhtä herkullinen kuin normaalisti, erona huomasin vain, että gluteeniton keksipohja on kovempi kuin tavallisista kekseistä tehty.

Mansikkatuorejuustokakku (24cm vuokaan)

Huom! Yllä oleva kakku on miniversio ja tehty vain puolikkaalla ohjeella 18cm vuokaan. Alla oleva ohje riittää 24cm vuokaan.

Pohja:
200 g Semperin kolakeksejä
80 g voita

Täyte: 
2,5 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
125 g maitorahkaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 Meiran liivatelehteä

Päällinen:
500 g mansikoita
5 Meiran liivatelehteä

Yllä oleva kakku on tehty 28cm vuokaan, mutta jos haluat näyttävämmän kakun ja lisää korkeutta, tee kakku esim 24cm vuokaan.

Sprayaa irtopohjavuoan reunaan vuokasprayta ja siivilöi päälle tomusokeria. Tämän avulla kakku irtoaa kauniisti vuoasta. Voit myös irrottaa jähmettyneen kakun varovasti lastan avulla.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle, unohda irtopohjavuoan pohjaosan käyttäminen, jotta saat kauniin lopputuloksen eikä kakun alle jää leivinpaperia.

Pohja: Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi keksimurskaan. Laita voi-keksimurska tarjoilualustalle aivan kuin käyttäisit irtopohjavuoan pohjaosaa. Painele keksejä vain sen verran, että saat aikaiseksi tasaisen pinnan. Pohjasta tulee kova ja vaikeasti leikattava, jos painelet liikaa.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita yhteen tuorejuustot, maitorahka ja sokerit. Lisää kerma seokseen. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet (muista puristaa pois ylimääräinen vesi liivatelehdistä). Jäähdytä hetki ja vatkaa täytteeseen ohuena nauhana. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h. 

Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta mansikat. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet, jäähdytä hetki. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon. Kaada varovasti kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h tai yön yli.

Itsenäisyyspäivän tuorejuustokakku

12/2015 Halusin tehdä tuorejuustokakun itsenäisyyspäiväksi, joten väriksi valikoitui luonnollisesti sininen. Kakun makuna on mango ja kiilteen sitruunamehu on vain värjätty sinisellä elintarvikevärillä.

Mangotuorejuustokakku sinisellä kiilteellä (26cm vuoka)

Pohja:

200 g keksejä esim. kaurakeksejä

80 g voita

Täyte:

2,5 dl kermaa

400 g mangotuorejuustoa

125 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Kiille: 

3 Meiran liivatelehteä

3,5 dl vettä 

2 rkl sokeria

2 tl sitruunamehua

sinistä pastaväriä tai nestemäistä elintarvikeväriä

Sprayaa irtopohjavuoan reunaan vuokasprayta ja laita siivilöityä tomusokeria, tämän avulla kakku irtoaa kauniisti vuoasta. Voit myös irrottaa jähmettyneen kakun varovasti lastan avulla.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle - unohda irtopohjavuoan pohjaosan käyttäminen, jotta saat kauniimman lopputuloksen eikä kakun alle jää rumaa leivinpaperia.

Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi niiden sekaan. Laita keksit tarjoilualustalle kuin käyttäisit irtopohjavuoan pohjaosaa. Painele keksejä vain sen verran, että saat aikaiseksi tasaisen pinnan, jos painelet liikaa niin pohjasta tulee todella kova ja vaikeasti leikattava.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 min. Vaahdota kerma. Sekoita yhteen tuorejuustot, maitorahka ja sokerit. Lisää kerma seokseen. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet (muista puristaa pois ylimääräinen vesi liivatelehdistä). Jäähdytä hetki ja vatkaa täytteeseen ohuena nauhana. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h.

Kiille: Liota liivatteet, kuumenna 1dl vettä kiehuvaksi ja sekoita joukkoon sokeri ja liivatteet. Yhdistä lopun veden kanssa, kun sokeri on sulanut veteen. Lisää sitruunamehu ja värjää haluamasi väriseksi.  -> Jostain syystä minun reunavuoat vuotavat helposti, joten annan kiilteen jähmettyä hetken lasissa jääkaapissa ettei se olisi niin nestemäistä.

Jouluiset fudget

12/2015 Halusin päästä tekemään joulukarkkeja pieniksi lahjoiksi ja moni ylisti Irman ihannekakun jouluisten fudgejen ohjetta, joten pitihän minunkin sitä testata. Pieni varoituksen sana, jos aiot testata ohjetta - Näihin herkkuihin jää koukkuun! Taivaallisen hyviä ja yllättävän helppoja ja nopeita tehdä :) Päädyinkin tekemään näitä muutaman satsin, jotta sain annettua jouluyllätyksiä lähimmille.

Alkuperäinen ohje oli Kärleks mums -blogista, johon linkki tässä. Itse seurasin Irman ihannekakun blogista löytyviä ohjeista, linkki löytyy tästä.

Fudget 

250 ml kuohukermaa
680 g Siro hienoa sokeria
100 g voita
100 ml kondensoitua maitoa
2 vaniljatankoa
2 rkl glukoosisiirappia
100 g valkosuklaata

Laita kaikki muut ainekset 3 litran  kattilaan paitsi valkosuklaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat sekaisin, n.10 min. Lisää tehoa niin, että saat nesteen porisemaan , älä käytä maksimi lämpötiloja, ne eivät ole tämän ohjeen pelastus. Seuraavaksi keitä 10-15 min, jotta saat nesteestä paksua kermamaitoa ja väriltään vasleanruskeaa. Neste on myös silloin n. 120-125 astetta. 

Keittoajan tulee olla ohjeessa mainittu, ei yhtään lyhyempi. Ota kattila liedeltä, varo se on tosi kuumaa, ja kaada se toiseen kulhoon. Vatkaa 2 min ja lisää paloiteltu valkosuklaa joukkoon. Vatkaa sen jälkeen vielä n. 10 min. Kaada taikina massa laakeaan 20 x 26 vuokaan ja jäähdytä vielä vähintään tunti tai yön yli. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Ruusuritarikunnan suklaakakku

12/2015 Rakastan nopeita ja herkullisia ohjeita - sellaisia joilla saa helposti nostettua kahvipöydän tarjottavien tasoa ilman tuntien työtä. Tämä ruusuritarikunnan suklaakakun ohje kuuluu kestosuosikkeihini, jos pitää minttusuklaasta, niin suosittelen testaamaan tätä herkullista ohjetta. 


Löysin ohjeen joskus vuosia sitten Pirkka-lehdestä, mutta tässä on myös linkki alkuperäiseen ohjeeseen.

Ruusuritarikunnan suklaakakku 

Pohja:
150 g taloussuklaata
150 g voita
2 dl sokeria
3 keltuaista
1 dl vehnäjauhoja
3 valkuaista

Kuorrutus:
200 g (n. 25kpl) minttusuklaakonvehteja esim. Fazermint
3 rkl vispikermaa

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä rauhallisesti sekoittaen. Siirrä kattila pois levyltä heti kun suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon sokeri, keltuaiset ja vehnäjauhot.

Vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto kevyesti nostelemalla taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 35 minuuttia. Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä. Kakku saa jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.

Sulata kattilassa minttusuklaamakeiset ja sekoita joukkoon kerma. Nosta kakku tarjoiluvadille. Pane kakun alle leivinpaperisuikaleet vatia suojaamaan. Kuorruta kakku suklaaseoksella.

Kakku säilyy jääkaapissa useiden päivien ajan.

Jouluisia pikkuleipiä

12/2015 Halusin tehdä jotain pieniä ja herkullisia joululahjoja tutuillemme, joten päädyin koristelemaan fantasiapikkuleivät sokerimassalla. Nämä olivat nopeita tehdä ja mielestäni niin söpöjä ja herkullisia.

Pikkuleivät tehty Mansikkamäen loistavalla ohjeella. Linkki Mansikkamäen blogiin ja pikkuleipien ohjeeseen tässä.

Fantasiapikkuleivät

2,5 dl sokeria
n. 150 g pehmennettyä voita
1 muna
0,5 dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria
1 tl vanilja-aromia (tai muuta haluamaasi aromia - voi myös jättää pois)
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri ja aromi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja suola, lisää sen jälkeen ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin 2h, mutta olen antanut olla yön ylikin. 

Kaulitse taikina noin 3-5 mm paksuiseksi ja ota muotilla haluamiasi kuvioita. Voit myös printata kuvion netistä ja jäljentää sen ulkoreunan leivinpaperille, tein näin Turtles pikkuleipien osalta. Mansikkamäen Eben blogissa on tähän tarkat ohjeet, linkki tässä.

Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa noin 4-6 min, kunnes keksien reunat ovat vaalean kullanruskeat. Vahdi tarkasti - keksi ottavat värin todella nopeasti!

Anna pikkuleipien jäähtyä ja koristele ne haluamallasi tavalla.

Noelin traktorikakku

12/2015 Noel sai 2-vuotis kakukseen traktorikakun, johon toivottiin vihreätä traktoria ja sen säiliötä. Sokerimassa peitti alleen upen punaisen red velvet -kakun.

Traktori ja säiliö ovat niin isoja, että tein ne riisimuromassasta ja päällystin sokerimassalla.

Minecraft kakku Marcukselle

12/2015 Pääsin tekemään samanlaista Minecraft kakkua, jonka tein aiemmin, synttärisankari toivoi vaan koristeeksi vielä Endermanin.

Kakussa on tummapohja ja herkulliset geisha- ja valkosuklaatäytteet.

Ellenin kastejuhlan herkut

11/2015 Pääsin tekemään tarjottavat pienen prinsessan kastejuhlaa varten. Tarjoiluita lähdettiin suunnittelemaan täytekakusta, joten jatkoin sen tyyliä ja väritystä myös tuorejuustokakkuun ja fantasiapikkuleipiin. Makeiden lisäksi tein kaksi herkullista voileipäkakkua.

Täytekakussa täytteenä vadelma- ja valkosuklaamousset.

Suklaaholistin unelmakakku

11/2015 Isänpäivänä sain taas mahdollisuuden kokeilla jotain uutta ja olin odottanut innolla, että pääsisin tekemään todellisen suklaaunelman ja sitä tämä kakku todellakin oli - jokaisen suklaaholistin unelmakakku.

Pohjaksi tein Suklaapossun Mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjeella, linkki tässä.
Täytteinä geisha- ja valkosuklaatäytteet. Päälle vielä vaahdotin maitosuklaaganachen kruunaamaan koko herkullisuuden.

Koristeluun halusin käyttää hauskaa tyyliä, joka pyöri blogeissa ja kakkukuvissa. Suklaaksi valikoitui mieheni yksi lemppareista toblerone. Pahvin otin kylläkin pois, kun mieheni oli nähnyt kakun, koska se olisi vienyt turhaa tilaa jääkaapista.

Suklaaholistin unelmakakku (18 cm vuokaan)

Pohja:

80 g voita
35 g tummaa suklaata sulatettuna
2/3 dl rypsiöljyä
1 1/3 dl vettä
1 dl ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3.15 dl (=3 dl 1 rkl) vehnäjauhoja
2/3 dl (=4.5 rkl) tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2/3 tl soodaa
0.5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria

Täytteet:

150g geishasuklaata

2dl vispikermaa

150g valkosuklaata

2dl vispikermaa

Päälle maitosuklaaganache:

350g maitosuklaata (käytin Fazerin sinistä)

2dl kuohukermaa

Pohja: Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun 18cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä.

Varo paistamasta liian kauan, jotta pohja ei suotta kuivu. pohja saa mieluummin jäädä vaikka hieman raa’aksi, kuin että se menee ylikypsän puolelle.

Täytteet: Vatkaa kermat hieman löysäksi vaahdoksi, sulata varovasti suklaat. Itse pilkon osan suklaista paloiksi, jotta täytteeseen jää herkkullisia sattumia. Sekoita suklaat kerman joukkoon. 

Maitosuklaaganache: Sulata suklaa varovasti, lämmitä kermaa (älä kiehauta). Sekoita kerma ja suklaa, kaada kakun päälle hieman ganachea ja jätä loppuosa jäähtymään. Kun ganache on kunnolla jäähtynyt voit vatkata sen ja koristella kakun loppuun haluamallasi tavalla. Kuvan mallissa pahvi pysyy pystyssä pillin avulla, joka jää piiloon suklaakasan alle.

Tästä unelmasta halusin myös leikkauskuvan, jotta se vähän kertoisi enemmän tästä taivaallisesta ihanuudesta.

Mieheni rakastaa voileipäkakkuja, joten tein hänen ilokseen myös pienen savulohivoileipäkakun. 

Mansikkatuorejuustokakku virkakakkuna

11/2015 Mansikkatuorejuustokakku sai toimia virkakkuna. Ruisku on sokerimassaa ja sydänkäyrä valkosuklaata.

Mansikkatuorejuustokakku (24cm vuokaan)

Pohja:
200 g keksejä
80 g voita

Täyte: 
2,5 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
125 g maitorahkaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
5 Meiran liivatelehteä

Päällinen:
500 g mansikoita
5 Meiran liivatelehteä

Sprayaa irtopohjavuoan reunaan vuokasprayta ja siivilöi päälle tomusokeria. Tämän avulla kakku irtoaa kauniisti vuoasta. Voit myös irrottaa jähmettyneen kakun varovasti lastan avulla.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle, unohda irtopohjavuoan pohjaosan käyttäminen, jotta saat kauniin lopputuloksen eikä kakun alle jää leivinpaperia. 

Pohja: Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi keksimurskaan. Laita voi-keksimurska tarjoilualustalle aivan kuin käyttäisit irtopohjavuoan pohjaosaa. Painele keksejä vain sen verran, että saat aikaiseksi tasaisen pinnan. Pohjasta tulee kova ja vaikeasti leikattava, jos painelet liikaa.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita yhteen tuorejuustot, maitorahka ja sokerit. Lisää kerma seokseen. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet (muista puristaa pois ylimääräinen vesi liivatelehdistä). Jäähdytä hetki ja vatkaa täytteeseen ohuena nauhana. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h. 

Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta mansikat. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet, jäähdytä hetki. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon. Kaada varovasti kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 3-4h tai yön yli.

Halloween herkkuja

10/2015 Pääsin leipomaan päiväkodin vanhempainyhdistyksen järjestämään Halloween discoon, joten luonnollisesti halusin leipoa herkkuja teeman mukaisesti.

Haamukeksit olivat taas Mansikkamäen ohjeella tehtyjä fantasiapikkuleipiä ja päällä sokerimassaa (linkki tässä). Hämispikkuleivät olivat daimpikkuleipiä, joihin sain vinkin Taikinataivaan Tarjalta, linkki alkuperäiseen ohjeeseen tässä.

Keksien lisäksi tein daimmuffinsseja Kinuskikissan ohjeella, ohje löytyy täältä. Muffinssit hävisivät hetkessä käsistä. Suklaakerma sai päälleen suklaaströsselit ja lakusta pilkotut silmät ja jalat. 

Daim pikkuleivät

200 g voita
1 dl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja 
2 tl leivinjauhetta
1 dl (pikkupussi) Daimrakeita

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet ja Daimrakeet ja sekoita taikinaan. Paista pikkuleivät 200 asteessa n. 10 min. Huom. tee pieniä palloja, koska pikkuleivät kohoavat ja leviävät uunissa.

Frozenkakku

10/2015 Frozenin prinsessoilta ei ole voinut välttyä, joten olin iloinen päästessäni tekemään ensimmäistä Frozen aiheista kakkua. Synttärisankarit toivoivat koristeiksi molempia prinsessoja ja Olafia, joten pääsin aikamoisen haasteen eteen - ensimmäiset ihmishahmoni.

Kerroin tietysti etukäteen, että ihmishahmot ovat ne kaikkein vaikeimmat, mutta päädyimme siihen, että teen parhaani. Tällainen kakusta tuli ja vaikka olin suhteellisen tyytyväinen niin totesin samantien, että ihmishahmoja on harjoiteltava ja paljon.

30h kakun täytteenä oli vadelma- ja valkosuklaamousset.

Tietokonekakku 60-vuotiaalle

10/2015 Pääsin tekemään kakun tietokoneiden parissa työskentelevän 60-vuotiaan kunniaksi, joten kakun teema oli helppo valinta. 25h kakun täytteenä oli vadelmamousse.

Dinokakku

10/2015  Pieni dinosaurusfani sai juhliinsa 15h dinokakun

Eetun Minionskakku ja kinkkuvoileipäkakku

9/2015 Eetun 5-vuotiskakun toiveet olivat selvät, teemana Minions ja suosituimmat hahmot. Huvitti kylläkin, että taas google sai olla hyvänä ystävänä, koska tiesin vain suunnilleen miltä nämä söpöt hahmot näyttivät. 25h kakun täytteinä vadelmamousse ja maitosuklaatäyte.

Pääsin tekemään täytekakun kaveriksi myös 25h kinkkuvoileipäkakun.

Sakun roska-autokakku

8/2015 Pääsin tekemään Sakulle 3-vuotis kakun eikä pienen roska-autofanin äidin tarvinnut kauaa miettiä aihetta. Päädyimme tekemään roska-auton kakun päälle koristeeksi ja sen koon takia tein pohjan riisimuromassasta, jotta se ei painaisi niin hurjan paljon. Halusin 3 näkyvän jotenkin selvästi, joten päädyin muotoilemaan tien sen mukaisesti.

Lime-valkosuklaajuustokakku

8/2015 Onneksi meillä käy usein vieraita niin saan testata kaikenlaisia uusia ohjeita. Hankin juuri Städterin suorakulmaisen säädettävän vuoan, joten mikä olisi ollut parempi tapa testata sitä kuin tehdä tuorejuustokakku eri muotoon.

Tällä kerralla vuorossa oli lime-valkosuklaajuustokakku. Kakku on ehdottomasti herkullinen ja varsinkin limen ystävien makuun, omalta osaltani marjat vievät yleensä voiton. 

Mustikkatuorejuustokakku

8/2015 Pääsin maistamaan herkullista mustikkatuorejuustokakkua ja olihan sitä pian tehtävä itsekin, kiitos Virpi ihanasta ohjeesta. 

Mustikkatuorejuustokakku (24cm vuokaan)

Pohja:
200 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte:
4 liivatetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl kiehuvaa vettä
1,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2,5 rkl sitruunamehua
3dl kuohukermaa

Kiille:
2 dl mustikkasosetta
2 liivatetta
2 rkl vettä

Sprayaa irtopohjavuoan reunaan vuokasprayta ja laita siivilöityä tomusokeria, tämän avulla kakku irtoaa kauniisti vuoasta. Voit myös irrottaa jähmettyneen kakun varovasti lastan avulla.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle - unohda irtopohjavuoan pohjaosan käyttäminen, jotta saat kauniimman lopputuloksen eikä kakun alle jää rumaa leivinpaperia.

Murskaa keksit ja lisää sulatettu voi niiden sekaan. Laita keksit tarjoilualustalle kuin käyttäisit irtopohjavuoan pohjaosaa. Painele keksejä vain sen verran, että saat aikaiseksi tasaisen pinnan, jos painelet liikaa niin pohjasta tulee todella kova ja vaikeasti leikattava.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 min. Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet (muista puristaa pois ylimääräinen vesi liivatelehdistä). Jäähdytä hetki ja lisää tuorejuustoseokseen ohuena nauhana. Lisää kermavaahto varovasti nostellen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 3-4h. 

Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 min. Kiehauta vesi ja lisää liivatteet, anna hetki jäähtyä ja lisää sen jälkeen mustikkasoseen sekaan. Kaada kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 2h.

Koristele haluamallasi tavalla tai nauti sellaisenaan.

Mustikkapiirakka

8/2015 Kakkujen rinnalla perinteiset herkut ovat ihanan herkullista vaihtelua. Tuoreet mustikat oikein houkuttelevat leipomaan mustikkapiirakkaa, nam! Pidän itse enemmän pullataikinapohjasta, joten halusin ehdottomasti päästä tekemään sellaisen. Tämä herkku hävisi ennätysvauhtia :)

Vadelmakakku ja suklaaganache

7/2015 Halusin päästä kokeilemaan jotain erilaista, joten tein tavallisen kakun ja täytteeksi vadelmamoussen + sipaisun vadelmahilloa tehostamaan makua. Päälle tein vadelmakreemin ja valutetun suklaaganachen. Ensimmäiseksi yritykseksi olin ihan tyytyväinen, vaikka annoin kreemin jähmettyä hieman liikaa, koska se ei enää valunut kauniisti alas.

Muistin jopa kerrankin nappasta kuvan leikatusta kakusta, kun se yleensä pääsee unohtumaan. Pidän reiluista täytekerroksista, joten mousset ovat siihen loistavia.

Apple pie

7/2015 Mieheni on monesti puhunut jenkkityylisestä apple piesta, joten etsin ohjetta ja Kakkutaikurilta löysin tällaisen herkullisen ohjeen. Tämä oli kyllä taivaallisen hyvää!

Alkuperäinen Kakkutaikurin ohje löytyy täältä.

Apple Pie (24 cm vuoka):

Kuori:

150g kylmää voita kuutioituna

2rkl sokeria

maustemitallinen suolaa

250g vehnäjauhoja

4-5rkl jäävettä

Täyte:

8kpl omenaa (n. 1 kg)

2rkl kanelia

0.5tl muskottia

2tl vaniljaa

sitruunamehua omenoihin tummumisen estämiseen

150g voita

100g sokeria

100g tummaa sokeria

3 rkl tärkkelystä

2 rkl vettä

Tee ensin kuori: nypi voi, sokeri ja jauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa. Kaulaa taikina 3x3, eli siten että kaulaat taikinan suorakaiteen malliseksi n. 5 mm paksuksi levyksi, jonka taitat kolmeen osaan. Toista kolmesti ja laita taikina muovissa jääkaappiin lepäämään. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta se lisää taikinan "lehtevyyttä".

Valmista täyte: pilko omenat, pyörittele sitruunamehussa jotta omenat eivät tummu. Lisää omenoihin kaneli, vanilja ja muskotti. Laita sokerit ja voi kattilaan, sulata. Lisää vesi ja tärkkelys (käytin itse ihan vehnäjauhoja), keitä miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee.

Kaulitse kylmästä taikinasta ohut, n. 4 mm vahva levy ja leikkaa siitä ympyrän muotoinen pala siten, että taikina tulee hieman vuoan reunojen yli:

Kaada omenat vuokaan keoksi, joka on keskeltä korkein. Kaada sokerisiirappi päälle.

Kaulitse lopusta taikinasta kansi. Nipistä pohjan reunat yhteen kannen reunojen kanssa ja kierrä. Tai jätä nipistetyksi, miten haluat. Näin täyte ei valu ulos. Voitele kananmunalla johon on sekoitettu ripaus suolaa ja sokeria. Nämä rikkovat kananmunan rakenteen siten, että voiteleminen on "liukasta", eikä sudin mukana tule valkuaisrihmoja. Tee veitsellä viillot kanteen.

Paista 175 asteessa 35 minuuttia.

Kesän ensimmäinen mansikkakakku

7/2015 Mansikkakakku kuuluu kesään, joten tässä yksi perinteinen versio.

Tropical juustokakku

6/2016 Tässä taas ohje, jota ylistettiin Facebookin Leivotaan-ryhmässä, joten olihan sitä testattava. Kakkutaikuri kehitteli Tropical juustokakun ohjeen ja tästä kakusta ei raikkautta puutu. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. 


Tropical-juustokakku:

Alkuperäisessä ohjeessa kakku tehtiin 22cm rengasvuokaan, mutta minulla ei ole niin korkeita vuokia, joten tein 24cm vuokaan ja siltikään kaikki täyte ei mahtunut. 

Pohja:

200g vaniljatäytteisiä kaurakeksejä

50g voita

ripaus suolaa

Täyte:

1.5 kpl limen mehu

1 kpl sitruunan mehu

1 kpl appelsiinin mehu (keskikokoinen)

1dl kidesokeria

1rkl mangososetta

200g Mascaponea

125g appelsiinituorejuustoa

125g sitruunatuorejuustoa

6dl vispikermaa

0.5dl tomusokeria

8 kpl liivatetta

Kiilteeseen:

2 liivatetta

0.5 kpl limen mehu

0.5 kpl sitruunan mehu

0.5 kpl appelsiinin mehu

2rkl sokeria

2rkl mangososetta

Voitele kakkurengas vuokasprayllä ja tomusokeroi se. Näin rengas irtoaa nätisti ilman reunakalvoja ja reunasta tulee siisti ja sileä. Jos et omista kakkurengasta, irtopohjavuoan pelkkä rengas ajaa saman asian.

Murskaa keksit ja sekoita niihin sula voi ja suola. Taputtele renkaaseen kakkupahvin päälle. Kuumenna kattilassa juustokakkumassaan tulevat mehut, mangosose ja kidesokeri. (ei kiehuvaksi mutta sen verran että liivate sulaa siihen). Lisää siihen liotetut (5-7 min) liivatteet. Jäähdytä kunnes se ei tunnu sormeen enää lämpöiseltä.

Vaahdota kerma yhdessä juustojen ja tomusokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vaahtoon mehu-liivateseos ohuena nauhana. Kaada renkaaseen pohjan päälle mahdollisimman tasaisesti. Tärisytä rengasta eri suuntiin siten että massa vajoaa tasaiseksi ja mahdolliset kolokohdat täyttyvät. Laita kylmään jähmettymään. Voit myös pakastaa kakun hyytymisen nopeuttamiseksi.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Kuumenna kiilteeseen tulevat mehut, sose sekä sokeri. Nestettä on nyt n. 1.5dl. (Jos paljon enemmän, lisää yksi tai vaikka puolikas liivate.) Liuota seokseen liivate ja anna sen jäähtyä hetki. Lusikoi jähmettyneen kakun pinnalle, jähmetä kylmässä. Koristele ja tarjoile.  -> Jostain syystä minun reunavuoat vuotavat helposti, joten annan kiilteen jähmettyä hetken lasissa jääkaapissa ettei se olisi niin nestemäistä.

3 aineen jäätelö

6/2015 Taas ohje, jota oli pakko testata - 3 aineen jäätelö. Täytteiksi valikoitui daim-kismet-kinuski ja domino-pätkis. Nämä jätskit olivat kyllä niin herkullisia!

Tätä ohjetta on näkynyt monissa blogeissa, mutta itse tein jäätelöt Kakkutaikurin ohjeen mukaan, linkki hänen ohjeeseen löytyy tästä.


Kolmen aineen jäätelö

6dl vispikermaa

1 prk kondensoitua maitoa (304ml)

0.5dl glukoosisiirappia

Lisäksi:

Täytteitä oman maun mukaan

Laita kulhoon kondensoitu maito, glukoosisiirappi ja kerma. Vaahdota vaahdoksi.

Kääntele jäätelömassaan haluamasi täytteet. Kaada massa pitkänomaiseen matalaan astiaan ja pakasta ainakin 4 tuntia, kunnes se on jäätynyt myös keskeltä.

Koristeita prinsessan kastekakkuun

6/2015 Sain tehdä koristeita pienen prinsessan kastekakkuun.